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他的回应是

2021-04-25 04:14

而中国烹饪协会副会长、扬州烹饪学院原院长路新国教授,则对目前食品评选“过多过滥”表示了担忧。他说,很多地方,烹饪协会、餐饮协会、饭店协会、旅游饭店协会,一应俱全。尽管名称、人员不同,服务对象却都是当地餐饮企业,而协会要生存发展,“手到擒来”的就是搞各种花样的评选,竞相取悦餐饮企业。

省餐饮行业协会秘书长于学荣昨也向记者证实,我省上榜的面条名店,全称分别是“镇江锅盖面邵顺兴餐饮文化发展公司”和“苏州奥灶面刘锡安大师餐饮文化发展有限公司”,“系两家省级非遗餐饮连锁店。”

是谁最早误传误读?记者检索发现,6月21日到26日,包括镇江、苏州等省内外媒体及微博,多是报道“中国十大面条展”。而从6月27日起,媒体和网络的报道口径急转,统称“中国十大面条评选”,进而引发全国热议。下转a7版

而在金勇看来,“评选的正效应已经呈现。”昨天,镇江锅盖面协会会长周鹤銮告诉记者,评上名店后,每天能接到国内七八个要求加盟的联系电话,全市面条营业额也显著上升。也在昨天,刘锡安大师奥灶面的常熟连锁店已开张,“这个月,全省还要再开3家”,刘大师的剪彩日程也已敲定。

于学荣坦陈,“此次评选是公正中有局限。”说它“公正”,是评出的“十大名店”,在业内具有一定的共知度和认同度,除了面好,企业的承载能力也强。此外,评“店”不评“面”的导向正确,因为,面条文化传承最后还是要落脚在企业。说它“局限”,主要是参与面较窄,去了杭州的才能参展,未去的不参与展示和评选,程序设计欠周详,难免遗漏。

上接a1版 “舍‘面条店’而取‘面条’,是企业策划还是宣传需要,我们也搞不清。”金勇颇感无奈地说,“还要更正一点,商务部是此次文化节的支持单位,而非媒体所称的‘举办单位’。”

“之前不是‘中国十大面条’吗?”记者问。“误传误读!”金勇说,6月20日到23日,中国饭店协会与杭州市政府、浙江省商务厅在杭举办“第二届中国饭店文化节”,其中的“首届中国面条文化节”邀请了全国10家面条名店,现场制作特色面条,举办“中国十大面条展”,并授予它们“中国十大面条名店”称号——评“店”而未评“面”。

“10家企业”有代表性吗?金勇认为,这10家名店,少是少了一点,但文化性、地域性、风味性和品牌度基本都涵盖了,有相当的影响力。至于网友质疑“面食大省陕西无一面入围,而江苏两面当选”,他的回应是,“下一届面条文化节,评选会更全面。”

如果你还对“首届中国面条文化节评出‘中国十大面条’,昆山奥灶面、镇江锅盖面入选”的新闻津津乐道,或者正在寻找未尝过的“牛面”,那就大可不必了——因为,上周所谓的“中国十大面条”,只是舌尖上的误传。

“包括江苏两个名店在内,我们只评选了‘中国十大面条名店’,而未评选‘中国十大面条’。”昨天,中国饭店协会办公室主任金勇接受本报记者采访时郑重告知。

随着生活的多元化,各种协会组织的食品评选会有多无少。保不齐,今后还会出现“十大包子”、“十大馒头”、“十大稀饭”之类的评选——带着调侃,于学荣轻松地预测。

“滥评,必然丧失权威性。”他反对“以文化的名义”,“什么吃的都拿过来评。也不是评出什么奖来,那种食品就传承了文化。更不能对谁有利就评谁,甚至为了评选而内部‘互掐’。”

“4个月前,就请各省行业协会推荐参展‘中国面条文化节’企业,由我们从中选出10家来。”金勇说,参展企业要符合3个条件:一是面条有历史文化内涵,获“非物质文化遗产”称号的优先;二是面条企业须是历史文化名店、中华老字号或专业面条连锁店,有传承载体;三是企业有品牌推广力度,愿意承担本地区面条文化的发展传播。

评选,从来都是几家欢乐几家愁。因此,评选方一定要自律公正。路新国建议,要严格各类食品评选范围和标准,评选的程序、过程、结果,要接受社会和媒体监督,防止评选利益化。而广大消费者,也要理性看待各类榜单,“可以较劲,但别上心。”

全国若干面条名店,为何只设定区区10家参展?“主要是经费问题。”金勇说,由于首次举办“中国面条文化节”,怕精力和经验跟不上,所以规模有限,“关键是活动非盈利,我们对每个参展企业要补贴万余元,加之场地的考虑,所以,一开始就只限定10家企业参展。”

“接到通知,省协会也进行了宣传发动,而最终,只有上述两家企业愿意参展。”于学荣告诉记者。

不管是“十大面条”,还是“十大面条名店”,这个“十”,由谁确定、如何产生?一直是网上诟病和争议的焦点。

确实,记者在中国饭店协会官网上,只见“十大面条展示”,未见“十大面条评选”内容。